VEG-RICETTE: Tagliatelle con ragù.

Ragù vegetale, facile facile, da preparare poco prima di  accendere il fuoco per bollire l'acqua per la pasta...

INGREDIENTI
Soia in scaglie - due pugni.
Olio EVO
Mezzo dado
3-4 peperoni piccoli dolci
10 olive verdi grandi
Salsa di pomodoro- un barattolo da 400 gr 
origano
sale
aglio
cipolla

(dose per 4 persone)

Per re-idratare la soia in scaglie ho inventato un sistema. In una pentola, metto soia e acqua sufficiente a coprire la soia. Mescolo parecchio e poi metto sul fornello acceso, aggiungendo mezzo dado vegetale . Mescolo finchè l'acqua non si ritira tutta. Poi procedo con la ricetta.

Alla soia ho aggiunto olio evo, un bel pizzico di cipolla secca, diverse scaglie di aglio secco. Ho mescolato e fatto soffriggere un pochino insieme per qualche minuto. Intanto ho lavato i peperoni dolci e li ho tagliati in piccoli pezzi ed ho snocciolato le olive verdi. 

Nel frattempo ho messo sul fuoco la pentola per la pasta.

Ho aggiunto alla soia : origano (un piccolo pugnetto), le olive snocciolate ed i peperoni dolci. Ho mescolato per alcuni minuti e poi ho aggiunto della salsa di pomodoro, regolando il sale.
Ho messo a cuocere insieme a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Quando la pasta era molto  al dente, l'ho scolata conservando un pochino di liquido ( nel caso fosse necessario).

Ho ripassato insieme per pochi minuti la pasta ed il ragù, per poi servire nei piatti.

Molto buono.... tra l'altro queste tagliatelle sono di mais, senza glutine... hanno tenuto benissimo la cottura....

Voto del marito carnivoro: 9.

VEG-RICETTE: Farinata toscana vegetale.

FARINATA TOSCANA vegetale



Condivido questa ricetta,  molto buona, anche se non è proprio una ricetta originale, in quanto qualcosa ho cambiato.



Lavare il cavolo nero o cosiddetto toscano. Io mi sono regolata ad occhio, ma cmq una padella da 30 cm era piena...

In un pentolino, bollire circa 1 litro e mezzo di brodo vegetale di dado.

Tagliare le foglie, diciamo max pezzi lunghi 4-5 cm. 

In una padella capiente, con i bordi alti, mettere a soffriggere olio evo e circa 10 cm di porro. Io preferisco il porro, perchè delicato. 

Aggiungere il cavolo nero e girare spesso, fino a che le foglie non iniziano ad appassire. 

Aggiungere della salsa di pomodoro. Questa volta ho utilizzato una decina di piccoli pomodori che avevo congelato in estate.

Far cuocere un pochino insieme e poi aggiungere alcuni mestoli di brodo.
Dopo 30 minuti ( infilate la forchetta e provate se il cavolo nella parte dura delle foglie è cotta) aggiungete quasi tutto il brodo e buttate 250 gr di polenta ( io ho usato una pre-cotta senza glutine della Probios), a pioggia.

Con una mano buttate la farina poco a poco, con l'altra girate.... attenzione, altrimenti vengono i grumi !!

Mescolare spesso, aspettando i tempi di cottura della polenta. Non deve venire rassodata, come per la polenta normale, ma un po' liquida. Semmai mettete altro brodo. Aggiustare di sale. Alcuni mettono pepe o peperoncino, io non l'ho messo.

Anche questo piatto è buonissimo il giorno dopo e quindi adatto ad essere cucinato prima .

VEG-RICETTE: rapa bianca e patate.

RAPA BIANCA E PATATE

Questa ricetta mi è stata suggerita da una vecchina, 

che aveva un banchetto di vendita al mercato, tutta produzione del suo orto.

Ricetta per 4 persone.

Prendere 3 rape bianche, con il gambo e foglie sopra. 

4-5 patate medie.

Porro.

Olio di oliva extra-vergine.

Separare le rape dalle foglie.

Lavare le rape e sbucciarle come fossero patate. 

Tagliare a cubetti.

Dopo averle lavate, sminuzzate le foglie.

In una padella dal bordo alto, fate rosolare olio evo e 10 cm di porro.

Aggiungere le foglie e farle appassire insieme, girando ogni tanto.

Intanto sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, come avete fatto con le rape.

 Aggiungere le rape nella padella e mescolare. Lasciar insaporire insieme per una decina di minuti, dopo aver aggiunto il sale. 

Infine aggiungere le patate. Aggiungere dell'acqua, diciamo un bicchiere.

Volendo si può fare del brodo vegetale a parte ed aggiungerlo durante la cottura. Io ho preferito non mettere nulla.

Tempo di cottura: una mezz'oretta.

Fate rassodare il liquido di cottura.

Volendo, si potrebbe aggiungere del peperoncino.

  Il pregio di questo piatto è che si conserva bene anche due gg in frigo, ed una volta riscaldato è ancora più buono !!